Hace unos días tuvimos la suerte de hacer una cata de miel en el Rincón de Tito por mediación de Fausto. Y digo suerte, porque pudimos disfrutar de todas las cualidades envidiables por el ser humano: inmejorable comida, buena bebida y aún mejor compañía. Uno de esos espacios de tiempo que uno deja grabados para rememorar y poder volver a disfrutarlos.
Aquí os dejamos la receta de una de las exquisiteces que Tito nos elaboró, aunando perfectamente sabores, texturas y aromas. Animaros a visitar a Tito y que os deleite con sus delicias, seguro que no defrauda ningún paladar exigente.

Solomillo de cerdo ibérico con miel ecológica Fabus

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO CON MIEL ECOLÓGICA FABUS

Ingredientes:
Solomillo de cerdo ibérico.
Miel ecológica Fabus
Reducción de vinagre Pedro Ximénez
Brandy
Sal
Pimienta

Preparación:
Calentar el horno a 180º. Salpimentar el solomillo en un recipiente de barro. Untarlo con la miel ecológica Fabus. Añadir el brandy. Meterlo al horno de 7 a 8 minutos (dependiendo del tamaño del solomillo).
Una vez fuera del horno echar un poco de reducción de vinagre Pedro Ximénez.

Escudo Masa_Burgos

Nos sorprendió mucho encontrar en el nuevo escudo de Masa, aprobado en el 2004,  6 abejas doradas, y nos preguntamos el por qué de su presencia. Su cercanía con el Valle del Rudrón hacía el tema muy interesante. 

Cuando hemos visitado este pueblo, perteneciente al municipio de  Merindad de Río Ubierna, no hemos sabido encontrar en su núcleo urbano restos de arquitectura apícola, como pudieran ser hornillos, hornilleras o dujos. Tenía que haber alguna explicación, y cuando desconocemos estos temas, recurrimos a los expertos de la Institución Fernán González.

 Son ellos los que nos confirman, que nada tiene que ver con los otros 3 escudos localizados en casas del pueblo y que el nuevo  ha sido motivado por una ordenanza de la Junta de Castilla y León, a fin de dotar a los municipios de sus propios escudos municipales.

 Entonces la Junta Vecinal de Masa encargó un estudio sobre el tema y la persona que lo elaboró les  aconsejó utilizar esos símbolos en su escudo porque según su entender tenían relación con la historia, la economía y el contexto de ese territorio y pueblo. La Junta Vecinal hizó suyo el informe, lo elevó a la Junta de Castilla y León que fue quien se lo aprobó.
Parece que en ese término municipal hay o ha habido bastantes colmenas, así como rebaños de ovejas. Esta población también estuvo bajo el maestrazgo de Santiago, y por eso el escudo lleva la Cruz de Santiago.

Pués nos queda mucho más claro. Si algún vecino de Masa o amigo del pueblo quiere ampliar la información, dejamos abiertos los comentarios.

Escudo Terradillos-de-Sedano_Burgos

Mencionar otros dos escudos de pueblos de la provincia de Burgos con abejas en su escudo. Terradillos de Sedano, muy cerquita del Rudrón y con muchos restos de arquitectura apícola en su término.  

Iglesiarrubia, en el sur de la provincia, muestra en su escudo una colmena con abejas. 

Escudo Iglesiarrubia_Burgos

Nos propusimos como objetivo personal a comienzos de año el „innovar” en nuestras ensaladas, y cambiar de vez en cuando el clásico aliño con aceite de oliva, vinagre y sal, por alguna „novedad”.

Este ha sido el resultado,que por supuesto ya hemos preparado en nuestra mesa, y los resultados positivos nos han reafirmado en nuestra convicción de repetir.

Para dos personas, los ingredientes que debemos tener a mano para preparar la ensalada son:

Mejillones frescos sin limpiar

-1/2 kilo de mejillones perfectamente cerrados en su cáscara, media lechuga fresca de huerta y 3 patatas de tamaño medio.

Y para el aliño, que es el que va a dar la fuerza y la alegría a la ensalada, preparamos 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de aceite balsámico, 1 cucharada de miel líquida de tu apicultor de confianza (si estuviera la miel sólida, colocar al baño María), y damos el toque exótico con 1 cucharada de mostaza de Dijon, pimienta negra y sal al gusto.

Cómo se prepara:

Primero: ponemos a cocer los mejillones, después de limpiar la cáscara y la barba. En cuanto se abran las cáscaras, se dejan enfriar y se retira la carne. Se desechan aquéllos que no han abierto su cáscara.

Segundo: cocer las patatas con su piel añadiéndole el agua hirviendo con sal. Se pincha la patata para comprobar que está tierna y se dejan enfriar.

Tercero: limpiar y trocear las hojas de lechuga, mezclar con los mejillones y la patata cortada y troceada.



Aliño con miel.

 Cuarto: preparamos el aliño, que será lo que dé buen gusto y sabor a la comida, mezcládolo con el resto de ensalada justo antes de ponernos a comer, para que los ácidos del vinagre no deterioren el sabor y la vitalidad de la ensalada.

Mezclamos la miel con la sal, añadimos el vinagre balsámico, luego el aceite de oliva, la cucharada de mostaza de Dijon, pimienta y sal. Batimos con una barilla hasta que la salsa esté emulsionada , et voilà, a disfrutar.

Ensalada lista para comer

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